पुणे : इराणमधून आयात केलेल्या आणि भारताच्या प्रिमियम ड्रायफ्रूट मार्केटमध्ये महत्त्वाची भूमिका बजावणाऱ्या पिस्त्याचा फेब्रुवारीच्या अखेरीस तुटवडा जाणवत आहे.संपूर्ण शहरातील व्यापाऱ्यांनी नोंदवले की पिस्त्याच्या किमती 20% ते 50% पर्यंत वाढल्या आहेत कारण साठा संपुष्टात आला आहे, ताजी खेप कधी येईल याबद्दल कोणतीही स्पष्टता नाही. इराणी पिस्ता आता गुणवत्तेनुसार आणि भाजण्यानुसार 1,200 ते 1,600 रुपये प्रति किलोच्या दरम्यान किरकोळ विक्री करत आहेत.पश्चिम आशियातील भू-राजकीय तणावामुळे हा व्यत्यय निर्माण झाला आहे, ज्याने इराणमधून व्यापार कमी केला आहे आणि शिपिंग मार्ग बदलले आहेत. सुमीत अग्रवाल, सुका मेवा आणि काजूचे घाऊक विक्रेते म्हणाले, “पूर्वी, निर्यात दुबईमार्गे केली जात होती आणि जागतिक स्तरावर वितरीत केली जात होती. आता शिपमेंट तुर्की मार्गे पुनर्निर्देशित केली जात आहे, ज्यामुळे मालवाहतूक खर्चात लक्षणीय वाढ झाली आहे.”इराणी पिस्ते एका विशिष्ट विभागासाठी पूर्ण करतात आणि सहजपणे बदलले जात नाहीत. पुण्यात, ते प्रामुख्याने इराणी कुटुंबे, विशिष्ट ग्राहक आणि निवडक रेस्टॉरंट्सद्वारे प्राप्त केले गेले आहेत जे सोयीऐवजी प्रामाणिकतेसाठी आयातीवर अवलंबून असतात. वैयक्तिक वापरासाठी कमी प्रमाणात आणण्यासाठी अनेकजण इराणहून प्रवास करणाऱ्या नातेवाईकांवर अवलंबून असतात.हुसेनी बेकरीचे मालक युसूफ मिरदेहघन म्हणाले, “माझे काका गेल्या नोव्हेंबरमध्ये इराणहून प्रवास करून पिस्ते आणि अक्रोड आणले होते. आम्ही ते आता वैयक्तिक वापरासाठी राखून ठेवत आहोत. आम्ही यापुढे बेकरीमध्ये पिस्ते वापरत नाही, जरी पूर्वी प्रत्येक पिस्ता बिस्किटावर संपूर्ण नट असायचा. तथापि, दररोजच्या वापरासाठी, आम्ही स्थानिक मित्र किंवा स्थानिक प्रवासासाठी जे काही स्थानिक प्रवासी खरेदी करतो ते आम्ही खरेदी करतो. इराणहून ते आमच्यासाठी पिस्ते आणतात. ताज्या पुरवठ्याची अनिश्चितता लक्षात घेता, आम्ही आमचा सध्याचा साठा अतिशय संयमाने वापरत आहोत.”कॅम्पमधील गृहिणी यास्मिन इराणी यांनी इराणी उत्पादनाच्या वेगळ्या गुणवत्तेवर प्रकाश टाकला. “जेव्हा इराणहून पाहुणे येतात, तेव्हा ते भेटवस्तू म्हणून सुका मेवा घेऊन येतात. ते स्वयंपाकात वापरले जात नाहीत तर ते वापरतात. पिस्ते लक्षणीयरीत्या मोठ्या असतात आणि इतर जातींपेक्षा त्यांची चव जास्त असते,” ती म्हणाली.इराणी पाककृती देणाऱ्या रेस्टॉरंटनाही अस्सल इराणी पिस्ता मिळणे कठीण जात आहे. शिशा कॅफेचे मालक मेहदी निरूमंद म्हणाले, “आम्ही आमच्या डिशमध्ये पिस्ते, बदाम आणि केशर कमी प्रमाणात वापरतो, परंतु इराणमधून आयात खंडित झाल्यामुळे आम्हाला बाजारात जे काही उपलब्ध आहे ते घ्यावे लागले आहे. इराणमध्येही गेल्या काही आठवड्यांत पिस्त्याचे भाव इतके वाढले आहेत की ते मध्यमवर्गीयांच्या आवाक्याबाहेर गेले आहेत.“ते पुढे म्हणाले की इतर इराणी साहित्य सोर्स करणे देखील कठीण झाले आहे. “झेरेश्क (इराणी टार्ट, लाल वाळलेल्या बार्बेरी), ज्याचा वापर बेरी पुलावमध्ये केला जातो, त्याचा स्त्रोत मिळणे अत्यंत कठीण झाले आहे. मला दुबईहून संपर्काद्वारे मिळालेली शेवटची बॅच जवळपास 50% महाग होती आणि आता माझी संपली आहे.”काही ग्राहकांना स्थानिक पातळीवर इराणी प्रकार म्हणून विकल्या जाणाऱ्या पिस्त्याबद्दलही शंका आहे, कारण ते खरं तर अमेरिकन आयात असू शकतात. पिस्त्याची लागवड, मूळतः इराणमध्ये केंद्रीत, 1930 मध्ये युनायटेड स्टेट्समध्ये, विशेषत: कॅलिफोर्नियामध्ये, जो आता एक प्रमुख निर्यातदार आहे. अमेरिकन पिस्ते अधिक एकसमान आणि मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध आहेत, तर अकबरी आणि अहमद अघाई सारख्या इराणी जाती त्यांच्या मोठ्या आकारासाठी आणि समृद्ध चवसाठी मूल्यवान आहेत.इराणी पुरवठा मर्यादित असल्याने आणि पर्याय त्यांना पूर्णपणे बदलू शकत नसल्यामुळे, या आयातीवर अवलंबून असलेल्या पुण्यातील विशिष्ट ग्राहक आणि व्यवसायांना वाढत्या खर्चाचा, मर्यादित उपलब्धता आणि सतत अनिश्चिततेचा सामना करावा लागत आहे.
✍🏻मुख्य संपादक – रोहिदास कदम
