पुणे: शहरातील अनेक रमजान खाद्यपदार्थांचे स्टॉल तुलनेने कमी व्यत्ययांसह सुरू आहेत, एलपीजी टंचाईमुळे रेस्टॉरंट्स आणि घरांमधील कामकाजात व्यत्यय येत असूनही, सणासुदीच्या खाद्यपदार्थांच्या तयारीचा भाग असलेल्या पारंपारिक स्वयंपाक पद्धतींवर अवलंबून राहून.कौसरबाग आणि कॅम्प सारख्या भागात, जिथे रमझानच्या संध्याकाळी हलीम, कबाब आणि बिर्याणीसाठी गर्दी होते, केटरर्सने सांगितले की कोळसा, सिगडी स्टोव्ह आणि तंदूर यांच्यावर अवलंबून राहिल्यामुळे त्यांना कार्यरत राहण्यास मदत झाली आहे. काही विशिष्ट प्रक्रियेसाठी एलपीजी निश्चितपणे आवश्यक असले तरीही, लोकप्रिय रमझान व्यंजनांची बरीचशी तयारी पारंपारिक तंत्रांचा वापर करून केली जाते.कौसरबागमधील केटरर्सने सांगितले की, रमजानच्या सर्वात लोकप्रिय पदार्थांपैकी एक कबाब कोळशाचा वापर करून तंदूरमध्ये शिजवले जातात. “काही पदार्थांना अजूनही खोल तळणे आवश्यक आहे ज्यासाठी आम्ही गॅस स्टोव्ह वापरतो, परंतु स्वयंपाकाचा मोठा भाग आधीच पारंपारिक पद्धती वापरून केला जातो,” काशिफ शेख, या भागातील केटरर म्हणाले.हलीम, रमझानचा आणखी एक मुख्य पदार्थ ज्यासाठी तासनतास मंद स्वयंपाक करावा लागतो, सामान्यतः कोळसा किंवा सरपण वापरून सिग्दीवर तयार केला जातो. ही पद्धत स्वयंपाकींना दीर्घ कालावधीसाठी स्थिर उष्णता राखण्यास अनुमती देते, जे गॅस पुरवठा अनिश्चित असताना साध्य करणे कठीण असते.NIBM रोडवरील डेक्कन नवाब्सचे मालक नवीद अन्सारी म्हणाले की, रेस्टॉरंट्स आणि रमजान स्टॉल्स त्यांच्या स्वयंपाकघरांचे कार्य चालू ठेवण्यासाठी अनेक स्वयंपाक पद्धतींनी सुधारणा करत आहेत. “सध्या आमच्याकडे फक्त काही एलपीजी सिलिंडर शिल्लक आहेत. आम्ही सरपण, कमर्शियल इंडक्शन स्टोव्ह आणि इलेक्ट्रिक सिग्डी यांच्या मिश्रणावर स्विच करत आहोत. आम्ही हलीम आणि बिर्याणी सारख्या डिशेससाठी सरपण वापरण्यासाठी स्वतंत्र, हवेशीर जागेची व्यवस्था केली आहे ज्यांना जास्त वेळ स्वयंपाक करावा लागतो. हे आदर्श नाही, परंतु स्वयंपाकघर चालू ठेवण्यासाठी आम्ही सर्व शक्य पद्धतींचा प्रयत्न करत आहोत,” तो म्हणाला.जे लोक त्यांच्या घरासाठी स्वयंपाक करतात ते देखील रमजानच्या आवडीची तयारी सुरू ठेवण्यासाठी पर्यायी उपकरणांकडे वळले आहेत. कोंढव्याच्या गृहिणी फातिमा अली म्हणाल्या, “पारंपारिकपणे, हलीम किंवा खिचडा संथपणे शिजवण्यासाठी अनेक तास लागतात. मात्र, स्वयंपाकाचा वेळ कमी करण्यासाठी आणि गॅस वाचवण्यासाठी मी प्रेशर कुकर वापरते.”इतर आधुनिक स्वयंपाकघर उपकरणांसह प्रयोग करीत आहेत. आयटी प्रोफेशनल आयशा खान म्हणाली की ती तिचे एअर फ्रायर जास्त वेळा वापरत होती. “मी ते गॅस स्टोव्हऐवजी स्नॅक्ससाठी वापरत आहे ज्यांना सहसा तळण्याची आवश्यकता असते. यामुळे गॅसचा वापर कमी होण्यास मदत होते, विशेषत: रमजानमध्ये जेव्हा आम्ही माझ्या घरी इफ्तार मेळाव्यासाठी संध्याकाळी अधिक पदार्थ बनवतो. हा एक आरोग्यदायी पर्याय आहे कारण ते कमी तेल वापरते,” ती म्हणाली.तथापि, तळलेले पदार्थ विकणाऱ्या काही स्टॉल्सना एलपीजी टंचाईचा फटका बसत आहे. कौसरबागमध्ये स्टॉल चालवणारे आसिफ गुडाकुवाला म्हणाले की, संकटामुळे कामकाज सुरू ठेवणे कठीण झाले आहे. “माझे वडील, भाऊ आणि मी कौसरबागमध्ये दरवर्षी रमझानमध्ये आग्रा फ्राइड चिकन विकण्याचा स्टॉल लावतो. हे आम्ही इंडक्शनवर शिजवू शकत नाही कारण आम्हाला संपूर्ण चिकनचे तुकडे मोठ्या कढईत तळून घ्यावे लागतात. गुरुवारपर्यंत आम्हाला काळ्या बाजारात सुमारे 3,000 चे सिलिंडर मिळत होते, पण आता ते दुप्पट झाले आहे. आम्हाला सिलेंडर मिळेपर्यंत शनिवारपासून स्टॉल बंद ठेवावा लागेल,” तो म्हणाला.
✍🏻मुख्य संपादक – रोहिदास कदम
