पुणे: जेव्हा अभिजीत गांधी 2023 मध्ये एका रेस्टॉरंटमध्ये दाखल झाले आणि ‘एकासाठी टेबल’ मागितले, तेव्हा विचित्र नजरेने त्यांचे स्वागत करण्यात आले आणि नंतर रेस्टॉरंटमधील सर्वात कोपऱ्यातील टेबल देण्यात आले. “हे एक दृश्य नसलेले टेबल होते, जे कोणीही स्वेच्छेने निवडणार नाही. मी कसाही घेतला. मी इतर टेबलांवर चार, सहा आणि आठ जणांची कुटुंबे पाहू शकलो, त्यांची कुजबुज ऐकू शकलो आणि विचित्रपणे हसलो. मी पटकन माझी ऑर्डर दिली, माझे अन्न गोळा केले आणि निघून गेले,” तो म्हणाला. इंडस्ट्री तसेच डिनर आता सोलो डायनिंगला अधिक स्वीकारत असल्याचे दिसते. दिल्लीची रहिवासी एकता रामचंदानी म्हणाली, “जेवणासाठी एकटे जाणे आता सामान्य झाले आहे. मी एक खाद्यपदार्थ आहे आणि नवीन ठिकाणी प्रयत्न करायला आवडते, म्हणून मी अनेकदा एकटीच जेवते. सर्व्हर स्वागत करत आहेत आणि इतर डिनर देखील आहेत. भाग आकार देखील तुलनेने लहान आहेत, त्यामुळे अधिक डिश वापरून पाहण्यात मजा आहे.” ही शिफ्ट रेस्टॉरंट ऑफरिंगमध्ये देखील दिसून येते, अनेक ठिकाणी आता लहान टेबल्स, विशेष आसन व्यवस्था आणि वैयक्तिकृत सेवांद्वारे एकट्या जेवणाची व्यवस्था केली जाते. “आम्ही सोलो डायनिंगचा हा ट्रेंड वाढताना पाहिला आहे. लोकांची बदलती जीवनशैली आणि मित्र/भागीदारांची अनुपलब्धता यामुळे सिंगल डायनर्सची संख्या अधिक झाली आहे. आम्ही अधिक महिला सोलो डायनर्स पाहत आहोत. अशा क्लायंटची पूर्तता करण्यासाठी, आमच्याकडे एक व्यक्तीचे कॉम्बो आणि कमी भाग आकार आहेत,” असे कोयलींथ बिस्ट्रो चालवणाऱ्या सायली जहागीरदार म्हणाल्या.सिंगल डिनरसाठी मेनू डिझाईन करणे उद्योगासाठी आव्हानात्मक आहे कारण त्यासाठी स्वयंपाकघर स्तरावर सूक्ष्म-नियोजन आवश्यक आहे आणि रेस्टॉरंटसाठी अर्थशास्त्र नेहमीच काम करत नाही. हैदराबादमधील सेज फार्म कॅफेच्या मालक आणि मुख्य क्युरेटर कविता मंथा यांनी सांगितले की, सोलो डिनर कामात गुंतलेले असतात आणि ते सहसा लांब जेवणाचे असतात. “टेबलचे टर्नअराउंड सामान्यत: हळू असते कारण ते सहसा काम करत असतात. व्यस्त काळात ते आव्हानात्मक असू शकते. आम्ही दोन-सीटर्समध्ये आसनव्यवस्था मोडली आहे जेणेकरून मोठी टेबल्स व्यापू नयेत. आमच्याकडे विशिष्ट सोलो डिनर मेनू नसला तरी, आम्ही सहसा त्यांना हंगामी विशेष ऑर्डर करताना पाहतो, जे सामान्यत: लहान भाग असतात,” ती म्हणाली.शहरातील हिप्पी ॲट हार्ट चालवणारे करण कृपलानी म्हणाले की, जेवणाचे प्रमाण आणि भाग आकार व्यवस्थापित करण्यात मेनू अभियांत्रिकी मोठी भूमिका बजावते. “आम्ही बरेच इटालियन आणि कॉन्टिनेंटल फूड सर्व्ह करतो आणि भाग आकार सामान्यत: एकट्या व्यक्तीसाठी योग्य असतो. ते प्री-प्लेट केलेले असतात, कदाचित भारतीय जेवणापेक्षा वेगळे. आमच्या जोडप्यांपैकी बरेच टेबल सिंगल डिनरसाठी ऑफर केले जातात.”शेफसाठी, एकल-व्यक्तीचे जेवण तयार करण्यासाठी खूप मेहनत घ्यावी लागते, विशेषत: दिले जाणारे प्रमाण कमी आणि विविधता अधिक असल्याने. “आम्हाला बरेच व्यावसायिक प्रवासी मिळतात जे सहसा जेवणासाठी एकटे येतात. एक à la carte भाग एकाच जेवणासाठी अर्थपूर्ण नाही कारण प्रमाण खूप मोठे आहे. अन्नाच्या नासाडीबद्दल लोक चिंतेत असल्याचे आपण पाहत आहोत. सिंगल डिनरला आमच्यासोबत जेवायला प्रोत्साहित करण्यासाठी आम्ही ITC मधील सर्व रेस्टॉरंटमध्ये एक खास सिंगल डिनर मेनू पर्याय तयार केला आहे,” पॉल नोरोन्हा, मुंबईतील ITC मराठाचे कार्यकारी शेफ म्हणाले.सिंगल डिनर बहुतेक रेस्टॉरंटमध्ये उदार भाग आकार दिल्याने स्वतःला फक्त एका डिशपुरते मर्यादित समजतात. “सिंगल डिनरची पूर्तता करण्यासाठी, आम्ही एक अमादेओ लंच अनुभव मेनू तयार केला आहे ज्यामध्ये वैयक्तिकरित्या विभागलेल्या डिशचे अनेक कोर्स आहेत. जपानी, चायनीज, भारतीय आणि इटालियन पाककृतींसाठी लंच अनुभव मेनू उपलब्ध आहे. याशिवाय, आमच्या छोट्या प्लेट्स पाहुण्यांना एका सिंगल डिशमध्ये विविध फ्लेवर्सचा आस्वाद घेण्याची लवचिकता देते,” Amadeo चे माजी स्वाडे यांनी सांगितले. मुंबईत ओबेरॉय.
✍🏻मुख्य संपादक – रोहिदास कदम
